食物浪费是一个具有深远全球影响的巨大问题. 在美国， 高达40%的食物没有被吃掉，其中大部分最终被填埋. 减少食物浪费的数量可以养活更多的人，并最大限度地减少 垃圾填埋场的甲烷排放. 结果是, 许多行政厨师都致力于确保食品的可持续发展，并找到创造性的方法来重新利用原本会被丢弃的食物.

其中一个厨师是 布莱恩 Sarofeen. 一个赢家 of 今年的 国际空间站 Guckenheimer 美国烹饪大赛 (和厨师Michael一起 Kedala), 布莱恩 和他的团队一起工作 将可持续发展纳入日常运营. 下面，他重点介绍了一些 方法 to 减少 食物浪费和 维护 可持续发展的厨房.

1. 追求效率

厨师布莱恩 说 避免食物浪费的最好方法之一就是确保你 不 制造出 寻找新的方法来利用剩下的东西.

“任何可以重新利用的东西都是理想的，”他说. “把蔬菜残羹剩饭存起来是容易摘的果实——这是理所当然的. 这是 发现 有创意的处理方式 你要的东西 不能 变成存货. 例如，我们的团队自制醋. If 我们已经 有一些浆果或蔬菜 在…的边缘 会坏, 我们会 转 他们 做成自制的醋或健康棒的调料.”

He’s 也 的粉丝 使成熟的水果和蔬菜脱水，因为他们可以 直接食用或磨成粉末作装饰或在酱汁中增加风味.

“脱水蘑菇和番茄的末端是 一个很好的选择，添加一个钉 鲜味 任何东西的味道 你做.”

2. 了解你的影响

他说其中一个 厨师能做的最好的事情就是记住每一点 努力减少浪费 帮助.

“帮助别人理解这不仅仅是一件大事，这是一件大事 食物残渣 I 五月。 扔掉......。厨师布莱恩说. “有 要记住的东西很多 说到食物浪费. 我说过不要过度生产，还要思考 之前 关于如何在未来的饮食中重复使用这些食物有很长的路要走. 你知道，而不是 对扔东西没意见 出，全身心地去学习如何去做 用这些多余的东西来 给他们新的生命.”

He 说有很多方法可以影响你的烹饪方式，从 发酵残渣 做辣酱 to 酸洗 你的 额外的 蔬菜.

“考虑到食物浪费的数量， 任何东西 你能做的就是帮助解决问题他说。. “很多专业厨师都痴迷于可持续性, 但这是每个人都能做出贡献的事情.”

3. 记录你所做的 使用

许多 我们中的许多人成批购买 囤货，却发现有些东西坏了，或者最终不用了. 除了更有规律地小额购物，跟上 是什么 这是可行的，围绕它制定膳食计划也是可行的 节省食物和金钱. 

“我们使用 簸 在这里，这是一种非常棒的跟踪和减少食物浪费的方式，”厨师布莱恩说. “否则, 这是 很容易结束 真的很贵 垃圾桶. 但 即使没有它， you 不 需要能够进行脑部手术来记录信息并加以利用.”

对于没有食物垃圾处理平台的普通家庭厨师来说， 保持“先进先出” 方法 为 膳食计划在剩饭剩菜上标上日期，还有 不 在购买 你能做很多事情来减少家庭厨房的浪费吗.

“对于一些项目，你只能做这么多. 但 这是 发现 那。 额外的 你可以做到5%. 月复一年，那5%加起来 你 做出真正的改变.”